Aussie Meat Pies/Australia

Il primo post, cosa scrivere?

Inizia una nuova avventura in cucina, a un altro livello intendo, sarò all'altezza oppure no?!

Lo vedremo strada facendo, ma partiamo con il primo passo, piede destro poi… 

Le Aussie meat pies sono considerate il cibo nazionale degli australiani (ma sono popolari anche nella Nuova Zelanda), vero e proprio cibo di strada,  d’obbligo durante le partite sportive.

Aussie Meat Pies/Australia

(dosi per 4 stampini da 8 cm)

Base pie

Ingredienti:

190 gr di farina 00

1/2 cucchiaio di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

65 ml di acqua ghiacciata

120 gr di burro freddo, tagliato a cubetti   

Procedimento:

In una ciotola di vetro, fredda, mescolate la farina con lo zucchero e il sale, e poi unite il burro; prendete una forchetta e schiacciate il burro nella farina, fino a ottenere uno sfarinato con pezzetti di burro della grandezza di un chicco di caffè.

Aggiungete l’acqua fredda e con una spatola mescolate, solo fino a quando sarà possibile prendere l’impasto con le mani e compattarlo, ottenendo un panetto. Dategli la forma di un rettangolo dello spessore di 2-3 cm, avvolgete bene nella pellicola senza PVC e mettete subito in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

Per stendere l’impasto, cercate di lavorare velocemente e usate della farina che vi permetterà di ottenere lo spessore desiderato, nel nostro caso 3 mm e, visto che l’impasto presenta pezzetti di burro visibili, la farina impedirà che si attacchi al piano di lavoro.

Ripieno

Ingredienti:

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

una cipolla media, tritata finemente

400 gr di carne di manzo magra, tritata

3/4 di tazza di brodo di carne

50 gr di salsa di pomodoro

un cucchiaio di salsa Worcester

spezie q.b. (pepe nero, maggiorana, timo, paprika dolce o altre, a vostro piacimento)

un cucchiaio di amido di mais

sale

una confezione di pasta sfoglia

un uovo

ketchup

Procedimento:

Preparate il ragù, facendo rosolare la cipolla con l’olio, unite la carne trita e continuate per altri 5 minuti. Versate il brodo di carne, la salsa di pomodoro, la salsa Worcester e le varie spezie e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti; per ultimo, aggiungete il cucchiaio di amido, il sale, e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Fate raffreddare.

Imburrate gli stampini e ricopriteli con la base pie preparata precedentemente, lasciando 1,5 cm di bordo fuori. Aggiungete il ragù, distribuendolo in una quantità più o meno uguale in ogni stampino. Coprite con un dischetto di pasta sfoglia e portate sopra il bordo dell'altra pasta, cercando di creare una piccola decorazione con i rebbi di una forchetta e allo stesso tempo sigillare bene i due tipi di pasta. Spennellate con un po' d'uovo e infornate a 200°, forno preriscaldato, per 20 minuti. 
Trascorso il tempo, tirate fuori uno stampino e verificate che anche la parte sotto sia dorata. Se così non fosse, coprite la parte sopra con della stagnola, impostate il forno solo per la cottura sotto e continuate per altri 10 minuti circa.

Servite tiepidi con il ketchup sopra.

With passion,

Ade