Crostata Integrale con Crema Pasticciera al Limone

''Le fragole lo sa, col limone lei lo sa,

fanno male, male, male senza amore.''

''Fragole buone buone'', Luca Carboni

Crostata Integrale con Crema Pasticciera al Limone

(per una teglia da crostata del diametro di 20-22 cm)

Ingredienti:

Base:

125 gr di farina integrale

un pizzico di sale                 

50 gr di zucchero semolato

un pizzico di lievito per dolci

65 gr di burro freddo

3 tuorli d’uovo

Crema Pasticciera al Limone:

250 ml latte fresco intero

45 ml di panna fresca

il succo e la buccia di 2 limoni bio         

3 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero semolato

30 gr di farina 00

In più:

fragole fresche q.b.

gelatina a freddo neutra

Procedimento:

Mescolate insieme farina, sale, zucchero e lievito, dopodiché aggiungete il burro tagliato a cubetti e schiacciatelo con una forchetta negli ingredienti secchi, oppure con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unite i tuorli e lavorate l’impasto solo fino ad avere una massa omogenea, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

In un pentolino, mettete sul fuoco il latte e la panna con la scorza di limone grattugiata o intera (con un coltellino affilato procedete come per sbucciare una mela, togliendo solo la parte gialla del limone).

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la farina setacciata.

Quando il latte e la panna raggiungeranno l’ebollizione, versate dentro il composto di tuorli, zucchero e farina e con una frusta amalgamate il tutto; in fine, versate il succo di limone.

Cuocete la crema su fiamma moderata fino a che si sarà addensata, mescolandola continuamente con la frusta.

Appena pronta, trasferite la crema pasticcera al limone in un recipiente pulito e coprite con la pellicola, a contatto; fate raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile circa 0,5-0,7 cm e foderate lo stampo; versate la crema sopra, livellate e infornate per 25-30 minuti a 180°, forno preriscaldato.

Una volta cotta, fate raffreddare completamente la crostata, poi decorate con fragole fresche tagliate e spennellate con la gelatina neutra e servite.

Conservate in frigorifero, cercando di consumarla a breve.

Note:

-se avete deciso di utilizzare la scorza di limone intera, questa va tolta dalla miscela di latte e panna prima di aggiungere il composto di uova, zucchero e farina;

-se non avete in casa la gelatina a freddo neutra, usate una gelatina trasparente normale, seguendo le istruzioni di preparazione indicate sul prodotto.

With passion,

Ade