Mini Brioches al Profumo d'Arancia

Queste brioches le ho rifatte, perché la prima volta non ero molto contenta del risultato.

Vi è mai capitato di cuocere brioches alle 2 del mattino? 

A me sì, e non solo brioches, ma anche torte, biscotti & Co.

Il perché di tutto questo è dovuto al fatto che volevo migliorare la ricetta di queste piccole brioches che profumano di arancia.

La sequenza è stata questa: pubblico, non pubblico, non posso pubblicare così, pubblico qualcos'altro, rifaccio l'impasto la settimana prossima, rifarei l'impasto oggi ma alcuni ingredienti sono freddi, vediamo cosa esce, tiro fuori gli ingredienti e il seguito lo vedete sotto.

Qual è stato lo sbaglio fatto la prima volta?

La pazienza. I lievitati, potete chiedere a chiunque, hanno bisogno di tempo, pazienza, coccole e calore. 

Non ho bambini ma per sentito dire funziona allo stesso principio, grosso modo. 

E così mi sono ritrovata a cuocere e poi gustare brioches alle 2 del mattino, cercando di tenermi sveglia mentre aspettavo che la pasta lievitasse, con un film del 1946. 

E che soddisfazione, quando qualche minuto dopo averle sfornate assaggiandole ti sembra di mangiare una nuvola. Incredula, ne mangi un'altra e dici tra te, te e la brioche: tutta un'altra cosa! 

E allora via con la ricetta!

Mini Brioches al Profumo d’Arancia

(per 12 brioches da 55 gr ciascuna)

Ingredienti:

300 gr di farina Manitoba 

130 gr di farina 00

6 gr di lievito di birra fresco 

100 gr albume d'uovo 

75 ml di acqua tiepida

40 gr di zucchero semolato

55 ml di succo d'arancia 

10 gr di scorza d'arancia candita (opzionale)

scorza d'arancia 

1/4 cucchiaino di cannella 

4 gr di sale 

80 gr di burro morbido

un uovo

semi di papavero q.b.

Procedimento:

Sciogliete il lievito in acqua e lasciate da parte per 10 minuti.

Setacciate e mescolate le due farine poi, mettetele nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il lievito e gli albumi e fate partire la macchina a bassa velocità. Unite lo zucchero, il succo, la scorza d'arancia e quella candita e cannella. Azionate di nuovo la macchina, sempre a bassa velocità per amalgamare quest'ultimi ingredienti. Aggiungete il sale. Fate ripartire l’impastatrice.

Inserite poi, un po' alla volta, il burro e lasciate lavorare la macchina fino al completo assorbimento del grasso e ottenimento di una pasta liscia e setosa, la cosiddetta incordatura*.

Tirate fuori l'impasto e con le dita appena infarinate formate una palla che metterete in una ciotola coperta di pellicola senza pvc a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (2-3 ore circa).

Trascorso il tempo, formate delle palline del peso di 55 gr e ponetele con cura sulla carta forno.

Lasciate nuovamente lievitare per 2 ore, spennellate ogni brioche con uovo sbattuto e decorate con semi di papavero.

Infine, infornate a 170°, forno preriscaldato, per 15 minuti, controllando comunque a vista, la cottura. 

Una volta pronte, fate raffreddare e riponete le brioches in un sacchetto di plastica in frigo.

Si manterranno morbide per 2-3 giorni.

Note: 

-*l'impasto si dice incordato quando si forma il reticolo proteico nella sua massima espressione, la maglia glutinica responsabile di trattenere i liquidi all’interno, che insieme ai grassi presenti nell’impasto e agli zuccheri, permettono la formazione di gas che fa lievitare la pasta; quando questo accade l’impasto tende a staccarsi dalle pareti e dal fondo dell'impastatrice attorcigliandosi attorno al gancio e all'aspetto risulta elastico, liscio e semilucido. Fate la prova in questo modo: prendete un pezzetto d’impasto e tiratelo tra due mani; se l'impasto è ben incordato, dovrete riuscire a formare un velo sottile d’impasto che non si rompe.

Fate attenzione a non scaldare troppo l'impasto, altrimenti rischiate di rompere la maglia glutinica con il risultato, il rilascio dei liquidi.

Per evitare che questo succeda, lavorate sempre l’impasto a basse velocità e fate piccole pause.

-potete realizzare l'impasto anche a mano, con gli inconvenienti connessi al fatto di incordare a mano;

-se le volete più dolci potete aumentare la dose dello zucchero oppure sopra, al posto dei semi di papavero, spolverate le brioches con zucchero semolato o di canna.

With passion, 

Ade