Confettura di Albicocche e Lavanda

''Alla sera

Ogni albicocca

Caccia in pancia

Un sassolino

Ad un altra anche

Noi due terzi

Di tutti i gatti

Si sentono nel

Quinto anno di vita

Camminano ariosi nell’incognito - In borsette

Giusto ancora i capelli e dalla diga ferroviaria

S’avventura la luna per lo stadio

Come un pallone in casa ha con sé 11 unghie

Fissate ad una corda guarda

Ho un “faible” per il numero 3.''

Herta Müller

Confettura di Albicocche e Lavanda*

(per circa 4 vasetti da 250 ml)

Ingredienti:

1 kg di albicocche mature ma sode, al netto degli scarti, tagliate a pezzetti

600 gr di zucchero semolato (io, 280 gr di zucchero alla lavanda e 320 gr di zucchero semolato)

5 spighe fresche di lavanda

il succo di un limone medio

*metodo Ferber

Procedimento:

In una ciotola capiente, meglio se di ceramica, mescolate le albicocche denocciolate e tagliate a pezzi con lo zucchero, la lavanda (se usate lo zucchero alla lavanda, mettete le 5 spighe, intere, altrimenti sgranate 3 delle spighe, aggiungendo solo i fiori, e lasciate intere, le altre 2) e il succo di limone. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate macerare per due ore in frigo, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, per favorire lo scioglimento completo dello zucchero.

Trascorso il tempo, togliete le spighe intere e trasferite il composto in una bassine à confiture, ovvero una pentola di rame o in alternativa una pentola con fondo spesso di acciaio e portate a ebollizione, a fiamma medio-alta, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Continuate la cottura fino a quando la confettura non raggiunge i 105°, temperatura in cui il liquido inizia ad addensarsi, schiumando se necessario.

Controllate la gelificazione con la prova piattino, versando un po' di confettura bollente su un piatto posto a raffreddare per qualche minuto in freezer. È pronta quando, inclinando il piatto, resta ferma e non cola; in caso contrario, proseguite la cottura qualche minuto in più, per ottenere la consistenza perfetta.

Invasate la confettura bollente in barattoli sterilizzati (cottura in forno 130° per 15 minuti oppure in acqua bollente per 30 minuti, coperchi compresi), chiudete bene e capovolgete finché il contenuto si sarà raffreddato completamente, creando il sottovuoto. Questo accorgimento, unitamente alla cottura della confettura a 105 °, che elimina gran parte dell'umidità dalla frutta, ne garantisce una grande conservabilità, dopo l'apertura.

Conservate i vasetti di confettura in dispensa, al buio, e dopo l’apertura, in frigo.

Note:

-potete variare la quantità di zucchero in base ai vostri gusti;

-non esagerate con la lavanda perché rischiate che la confettura prenda un gusto amaro e quasi di sapone;

-al posto della lavanda si possono utilizzare 1-2 bacche di vaniglia;

-per apprendere le differenze tra confetture e marmellate, leggete qui.

With passion,

Ade