Bagnetto Verde (Bagnet Vert)/Piemonte

Questa salsa rappresenta il condimento piemontese per eccellenza.

Adatta ad accompagnare il sontuoso bollito piemontese o le acciughe dissalate, può rendere sfiziose le uova sode divise a metà, le patate lesse e dare un tocco speciale ai peperoni cotti al forno.

È molto apprezzata sui tomini freschi o sulla mozzarella ma può essere usata anche per preparare degli stuzzicanti crostini per l'aperitivo.

 

Bagnetto Verde (Bagnet Vert)/Piemonte

(per un vasetto da circa 300 gr)

Ingredienti:

un mazzo di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

filetti di acciughe q.b.

capperi (opzionale)

peperoncino fresco q.b.

un rosso d’uovo sodo

una fetta di pane bagnato nell’aceto di vino bianco e strizzato bene

olio extravergine d’oliva delicato q.b.

sale

aceto di vino bianco

                         

Procedimento:

Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e mettetelo a scolare.

Riunite su un tagliere grande il prezzemolo, l’aglio, i filetti di acciughe, i capperi, il peperoncino, il rosso dell’uovo e il pane ammollato.

Tritate tutto finemente a coltello o con la mezzaluna e mettete questo composto in una terrina; condite con qualche cucchiaio d'olio, e aggiustate di sale e aceto secondo i vostri gusti.

Conservate in un barattolo di vetro, in frigo, aggiungendo di nuovo un po’ d’olio sopra, come si fa con il pesto, per preservare il bagnetto dall'ossidazione.

Nota:

-in Piemonte, esiste un'altra salsa tipica, chiamata bagnetto rosso (bagnet russ), che ha nella sua composizione pomodori, cipolla, aglio, carote, aceto ecc.

With passion,

Ade