Pesto di Rucola e Noci/Fettucce con Pesto di Rucola e Noci e Capesante

Un pesto insolito, almeno a casa mia, dove le uniche combinazioni presenti finora sono state il pesto al basilico e quello ai pistacchi (per ora il più buono in assoluto, secondo me), ma che da grandi soddisfazioni organolettiche.

Se ne avete troppa rucola e siete stufi di mangiarla nelle insalate o sulla pizza, provate questo pesto.

Pesto di Rucola e Noci

Ingredienti:

80 gr di rucola 

1/2 spicchio d'aglio

un pizzico di sale

90 ml di olio extravergine d'oliva

40 gr di noci 

40 gr di parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

Lavate e asciugate la rucola.

Con un robot da cucina, tritate la rucola e l'aglio; aggiungete il sale e a filo, l'olio d'oliva, poi le noci e il parmigiano, e frantumate ancora fino a ottenere una crema omogenea.

Trasferite in un vasetto di vetro, coprite con un velo di olio e conservate in frigo, per 2 giorni o in freezer, già diviso in porzioni, per qualche mese.

Ieri, mentre ero indaffarata con varie faccende domestiche, un'idea mi attraversa la testa proprio come un aereo che passa sopra le vostre case: se l'abbinamento pasta+pesto al basilico+gamberetti è uno vincente, quello tra pasta+pesto di rucola e noci+capesante per analogia potrebbe andare più che bene.

Ma lo sapete che Capasanta (Pecten jacobaeus) è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques, simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela, in Spagna; è anche simbolo di Venere, come nel famoso quadro del Botticelli che ritrae la nascita della dea?!

Fettucce con Pesto di Rucola e Noci e Capesante

(per 2 persone)

Ingredienti:

fettucce di grano duro q.b. (solitamente vengono considerati tra i 50 e 80 gr a testa, voi decidete in base alle vostre abitudini)

olio extravergine d'oliva

sale grosso

400 gr di capesante

1/2 bicchiere di vino bianco

pesto di rucola e noci q.b.

pepe macinato fresco

Procedimento:

Per la preparazione della pasta, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un filo d’olio.

Quando l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, salate con sale grosso, poi buttate la pasta, mescolando ogni tanto.

Contemporaneamente, in una padella, scaldate un filo d’olio e mettete a rosolare le capesante senza le conchiglie per un paio di minuti; sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per 5-10 minuti.

Intiepidite il pesto di rucola e noci.

Scolate la pasta al dente e tenete da parte un po' d’acqua di cottura.

Saltate le fettucce con il pesto, qualche cucchiaio d’acqua messa da parte e le capesante.

Servite in piatti caldi, macinate sopra un po' di pepe, irrorate con un filo di olio a crudo e accompagnate con un buon bicchiere di vino.

With passion,

Ade