Cheesecake Fresca all’Arancia

È la seconda volta che preparo una cheesecake per il blog e la terza volta, in generale.

Per non fare la solita versione con il famoso formaggio spalmabile (che tutti noi conosciamo), a volte uova e altri ingredienti aggiuntivi come panna acida, limone ecc, ho preferito farcire il guscio di biscotti, arricchito di mandorle con una crema fresca, che ti dia in qualche modo un senso di leggerezza, anche se poi guardi gli ingredienti e ti viene il dubbio: mascarpone, panna.

Sopra un velo di gelatina, usando come per la crema, il succo fresco d'arancia e per finire, filetti di mandorle tostate, fette d'arancia caramellate e mandorle intere.

Il risultato è davvero sorprendente e molto diverso dalle varianti classiche.

Cheesecake Fresca all’Arancia

(per una teglia del diametro di 18 cm)

Base:

120 gr di crackers Graham, in alternativa biscotti Digestive

50 gr di mandorle tostate

90 gr di burro di qualità

Procedimento:

In un robot da cucina, mettete insieme i biscotti e le mandorle tostate e tritate tutto per bene fino a ottenere una polvere finissima; a questo punto aggiungete il burro sciolto in precedenza e mixate ancora per qualche secondo fino ad avere un composto omogeneo.

Foderate il fondo di una tortiera apribile con carta da forno bagnata e strizzata bene poi distribuite il composto preparato prima in modo uniforme sulla base dello stampo e alzando un bordo di 2-3 cm circa, sulle pareti della teglia.

Fate rassodare in frigorifero per 30-60 minuti.

Trascorso questo tempo, cuocete la base  a 180°, forno preriscaldato per 8-10 minuti, poi fate freddare.

Crema all’Arancia:

30 gr di amido di mais

55 gr di zucchero semolato

200 ml di succo d’arancia fresco

la buccia intera di un’arancia bio

100 gr di mascarpone

100 ml di panna fresca liquida

Procedimento:

Per la crema, mettete in un pentolino l'amido di mais con lo zucchero e sopra versate il succo d'arancia filtrato mescolando con una frusta per avere una miscela senza grumi. Aggiungete anche la buccia d'arancia e mettete sul fuoco, a fiamma moderata, girando continuamente finché la crema non si sarà addensata sufficientemente e sarà cotta, circa 5-7 minuti. Eliminate la buccia d’arancia.

Coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.

Lavorate il mascarpone per qualche minuto con un cucchiaio, poi con le fruste elettriche incorporatelo nella crema fredda all'arancia.

Separatamente, montate la panna in una coppa freddissima e aggiungetela al composto di arancia e mascarpone, omogeneizzando nuovamente il tutto con le fruste elettriche.

Versate questa crema nel guscio di biscotti, mandorle e burro, livellate bene e riponete in frigo.

Gelatina all’Arancia:

3 gr di gelatina in fogli

100 ml di succo d’arancia fresco, filtrato

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Mettete in ammollo, in abbondante acqua fredda, la colla di pesce per circa 10 minuti.

In un pentolino sul fuoco, mescolate il succo d’arancia con lo zucchero e portate a bollore. Spegnete la fiamma, unite la gelatina strizzata e mescolate con una frusta per farla sciogliere completamente. 

Fate raffreddare a temperatura ambiente poi versatela solo sopra la parte bianca della cheesecake, livellando bene. Lo strato di gelatina all’arancia deve essere spesso 2-3 mm.

Arancia Caramellata:

2 cucchiai di zucchero semolato

½ arancia tagliata a fette sottili

2 cucchiai di succo d’arancia        

Procedimento:

Sul fondo di un pentolino, mettete in uno strato uniforme, lo zucchero semolato, poi le fette d’arancia, non sovrapposte e sopra il succo d’arancia.

A fuoco moderato, fate andare l'arancia finché notate che lo zucchero e il succo d’arancia si sono trasformati in uno sciroppo leggermente ambrato e le fette d’arancia sono diventate traslucide. Spegnete e fate raffreddare.

Se una volta fredde, le fette non si staccano facilmente, mettete il pentolino sul fuoco per qualche secondo.

Decorazione:

arancia caramellata

3 mandorle intere

filetti di mandorle tostati q.b.

Decorate il dolce con le fette d'arancia caramellate su un lato, leggermente accavallate, le 3 mandorle intere e dal lato opposto i filetti di mandorle tostati.

Conservate in frigorifero.

With passion,

Ade