Cake alle Mandorle e Marmellata di Arance Amare

''Era inevitabile: l'odore delle mandorle amare gli ricordava sempre il destino degli amori contrastati. Il dottor Juvenal Urbino lo sentì non appena entrato nella casa ancora in penombra, dove si era recato d'urgenza a occuparsi di un caso che per lui aveva smesso di essere urgente già da molti anni. Il rifugiato antillano Jeremiah de Saint-Amour, invalido di guerra, fotografo di bambini e suo avversario di scacchi più compassionevole, si era messo in salvo dai tormenti della memoria con un suffumigio di cianuro d'oro.

Era ancora troppo giovane per sapere che la memoria del cuore elimina i brutti ricordi e magnifica quelli belli, e che grazie a tale artificio riusciamo a tollerare il passato.

Ma era lì. Voleva trovare la verità, e la cercava con un'ansia appena paragonabile al terribile timore di trovarla, sospinta da un vento incontrollabile più imperioso della sua alterigia congenita, più imperioso persino della sua dignità: un supplizio affascinante.''

''L'amore ai tempi del colera'', Gabriel García Márquez

Cake alle Mandorle e Marmellata di Arance Amare

(per uno stampo da plum cake da 25 cm)

Ingredienti*:

3 uova grandi

65 gr di zucchero semolato

120 ml di un buon olio di semi 

1o0 gr di farina autolievitante

155 gr di farina di mandorle

3 cucchiai di marmellata di arance amare

un pizzico di sale

*a temperatura ambiente

Procedimento:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose; ci vorranno dai 3 ai 6 minuti, circa. Aggiungete a filo l’olio, continuando a lavorare con le fruste.

Separatamente, mescolate la farina autolievitante setacciata con la farina di mandorle, in modo che non ci siano grumi.

Unite un po’ alla volta le farine al composto di uova e amalgamate con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso.

Ora è il momento di aggiungere anche la marmellata di arance amare, girate giusto il tempo di avere un composto omogeneo e in fine, una presa di sale; una mescolata veloce, dopodiché versate l’impasto nello stampo per plum cake imburrato ed infarinato e cuocete per circa 30-40 minuti o fin quando inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, esso risulterà pulito, a 170°, forno preriscaldato.

Una volta pronto, fate raffreddare il dolce per 15 minuti nello stampo, poi trasferite il cake su una gratella fino al completo raffreddamento.

Prima di servirlo, tagliato a fette, spolverate con dello zucchero a velo.

Note:

-se non avete in casa la farina di mandorle, tritate mandorle fino a raggiungere la quantità indicata nella ricetta, facendo attenzione a non surriscaldare il tutto, poiché c’è il rischio che il composto si trasformi in pasta di mandorle;

-la mia farina di mandorle conteneva già una percentuale di zucchero semolato e in più dello zucchero a velo, per cui io non ho aggiunto moltissimo zucchero, voi regolatevi in base al prodotto utilizzato, farina di mandorle, mandorle fresche e ovviamente, i vostri gusti;

-al posto della farina autolievitante, potete usare 100 gr di farina 00 e 6 gr di lievito per dolci;

With passion,

Ade